第740章求票（第3页）

    官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。
    以清淡、精致、用料讲究闻名，不管过去还是现在，京城出了名的就是官儿多，宴席讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。
    唐代黄升“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜日:‘火候足矣!如是者四十年。”
    贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。
    官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。
    一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。
    官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。
    当年高官巨贾们　“家蓄美厨，竞比成风”
    ，因此形成官府菜。
    官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。
    说到底就是个“摆排场”
    。
    历史沧桑，时光流转。
    一个个封建王朝兴亡更替。
    经过历史的淘汰，官府菜真正能够完整流传下来的，实在是凤毛麟角。
    “你还真是用心良苦。”
    陆五打趣道，“不过满足我们的口腹之欲。”
    现在这味道还是正宗的老味儿，绝对的手工传统制作，好吃的能让人吞掉舌头。
    不像后世变身之后的官府菜更有些私家菜的意味，府邸菜、会所菜等。
    其实它们显示出很多趋同性：大多开在隐蔽的场所，胡同里的四合院，僻静的公园，湖边的一处屋舍；所做的菜也都各具特色，菜品的价格也足以让一般人不敢贸然前往。
    然而多了，私家菜也已是泛滥的词汇。
    官府菜最核心的内容是‘专注’。
    在一个商业社会，所有的餐厅都流水操作，只见菜肴，不见厨师，专注二字显得有些奢侈。
    “要保留这种手工操作的特点！
    专注一词很重要”
    方默南中肯地说道。
    “那当然，物以稀为贵，要的就是这个味儿，这种专业厨师的顶级享受。”
    沈穆清说道。
    酒足饭饱，沈穆清提议去唱卡拉OK如何！
    卡拉ok一登陆华夏，就华夏就形成一股热潮，不过这时候的卡拉ok都是饭店、酒楼，餐厅改建的，白天进行餐饮营业，晚上，邀请专业艺术团体乐队，音响、歌手为客人演唱。
    火爆的生意让人们趋之若鹜，许多来饭店吃饭的客人，吃晚饭后一般都会去唱个歌，娱乐一下。
    反正闲着也是闲着。